换热设备系列介绍蒸发器的蒸发结晶过程
设计蒸发器时，工程师量化所需要的浓度时，要量化每单位质量的水蒸汽的量。由冷凝蒸汽供给的热量，需要将约等于所需要的热量来蒸发水。另一个要考虑的是蒸发器的大小对传热速率的影响。
对于所用溶剂的分子离开溶液中，并移动到周围的空气中的溶液中。所需要的能量可以表示为在该溶液中的水过量的热力。导致在工业蒸发的问题之一是该过程需要能量，以除去水，从该溶液中，并提供蒸发热。除去水时，所需要的能量转向供给的蒸发热。所以，需要解决该溶液的表面张力问题，这也需要能量。能量的需求是很高的，因为在此过程中的转变，会引起水从液体的蒸气。
蒸发器不同于别的干燥方法，蒸发器的所得的产品是一种浓缩的液体，而不是一种固体，除去水以集中的一种产品，使用一个辅助相，它允许以方便运输的溶剂（水），而不是溶质。使用水蒸汽作为辅助相集中非挥发性成分，如蛋白质和糖时。热量被添加到该溶液中，所用溶剂的一部分被转换成蒸汽。热蒸发的主要工具，并且该过程容易地发生在高温度和低压力。
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